歷史典故：
佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜肴，相傳清朝光緒年間，福州有位官銀局的長官，在家宴請上司布政使「周蓮」，這位長官的夫人乃浙江人，精於烹飪，她特地用雞、鴨、羊肘、蹄尖等主料，置於紹興酒壇中，以小火煨製成佳餚。
周蓮吃罷，讚不絕口，回到衙內，要掌廚的「鄭春發」如法刨製，但試做了好幾回，就不得其味道。於是周蓮親率鄭春發到官銀局，直接向那位長官的夫人請教。回衙府後，鄭春發以聰慧過人的才氣，發覺此菜尚有成長空間，遂改進工藝，以多用海鮮的方法，使此菜愈加鮮美，味道更勝於官銀局府上的。而後，這道菜也被稱為「酒壇菜」，成為周蓮家中宴客的「席上珍」。
鄭春發辭廚後，先設「三友齋菜館」，後更名「聚春園」（至今依然是福州首屈一指的著名餐廳），承辦各官府宴席，將多年研製的「壇燒八寶」作為招牌菜，在鄭春發繼續充實原料的方法下，主料增至海參、鮑魚、乾貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種（稱「十八羅漢」），輔料冬筍、冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然、均勻地放置於紹興酒罈中，以慢火煨製而成；其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食後餘香顯著，鄭春發相當滿意，改命其名為「福壽全」，此菜也深得各饕客的心，從此聲名大噪。
一日，幾位文人顯貴慕名結伴而來，點了鄭春發的「福壽全」，一揭蓋，頓時滿屋飄香，令人癡醉，個個稱讚味美絕倫。此時，席中一位秀才詩興大作，想起了那段趣聞，道：「罈放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」大家一聽，拍案叫絕，鄭春發驚喜之餘，立刻將此菜易名為「佛跳牆」。百年來，成為傳統中華美食中馳名海內外的頂級各菜。
材料：
魚皮100g、蹄筋50g、豬腳150g、排骨150g、冬菇50g、鴿蛋50g、栗子50g、脆筍片150g、干貝6粒、小勾翅6片、鮑6粒、雞腿肉150g、蒜頭酥10g、油蔥酥10g、芋頭100g、五香粉適量
現代老師父的撇步大公開：
老師父採用十幾種高級食材精製、每道食材都需精心調味製作、歷經數小時的熬燉烹煮、才能顯現味道鮮美之作、堪稱料理中的極品，完美的烹調才能讓您享用一品佛跳牆之鮮味。
調味料：
蠔油少許、醬油少許、米酒少許、糖少許、烏醋少許、胡椒粉少許、雞高湯1大碗
作法：
1. 排骨、雞腿肉用五香粉1小匙、醬油1小匙調味，沾地瓜粉備用。
小撇步：用五香粉來醃排骨、雞肉，可以讓肉香更濃郁，口感更好，有古早味的FU。
2. 將魚皮泡開，脆筍、蹄筋用水川燙備用。
小撇步：魚皮先用蔥薑水泡軟(20分鐘)後，開水龍頭流活水泡置一晚後，用力清洗魚皮上的沙鱗和魚肉。
3. 起油鍋，油炸步驟1的排骨、雞腿肉、芋頭、栗子、豬腳、鴿蛋、香菇。
4. 取一甕，依序放入脆筍、芋頭、鴿蛋、豬腳、排骨、蹄筋、雞腿肉、步驟2的魚皮、鮑魚、干貝、小勾翅。
小撇步：干貝加入少許米酒頭泡置一晚。
5. 將所有調味料、蒜頭酥、油蔥酥加入高湯中煮開，過濾掉蒜頭酥和油蔥酥，只留下湯汁。
小撇步：湯汁中加入蒜頭酥，可以讓湯頭更加鮮美，入口會有甘味。
6. 將步驟5的湯汁倒入步驟4的甕中，大火蒸滷至軟軟QQ即完成此道香噴噴料理。
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